את הבשר שאותו הולכים לעשן רצוי להכין קודם על ידי השריה,כבישה ותיבול.
זה יעזור לנו לשמור על הבשר מקלקול בזמן העישון, כמו גם להחדיר בו טעמים ולשמר את העסיסיות.
באופן כללי יש שני סוגים שונים עיקריים של מרינדות לעישון בשרים – רטובות ויבשות.                                

איך בוחרים ?  זה תלוי מה הולכים לעשן ומה טעמו של חומר הגלם, ולאיזו תוצאה רוצים להגיע.

מרינדה בסיסית לבשר בקר תכלול מרכיבים חומציים (שמרככים את הבשר ומעט "כובשים אותו), כמו יין אדום או לבן, חומץ, מיץ לימון וכו`.
נותני טעם שונים, כמו תבלינים טריים או יבשים : רוזמרין,קורנית, בצל, שום ,פלפל וכו`.
שומן נוזלי, שעוזר בשימור הבשר, מוסיף טעם ושומר על עסיסיותו בזמן העישון.
מלח + סוכר . חשוב מאוד לא להשמיט את שני המרכיבים האלה שעוזרים לשימור הבשר ולהעשרת טעמו.
משך ההשריה משתנה גם הוא- מאפיינים כמו סוג הבשר, גודלו ואיכותו- משפיעים על הזמן. וגם- ככל שרוצים טעם יותר חזק- משרים ליותר זמן (ל12-24 שעות, בקרור) ולהפך.

 

 

לחץ כאן למתכונים ומידע נוסף ( באנגלית )

 

 

תערובת לכבישת בשר –

מומלץ בחום אך לא חובה

ההשריה עוזרת מאוד לשמור על הבשר עסיסי גם לאחר העישון והייבוש.
כל הכמויות כמובן תלויות בכמות הבשר שאותה רוצים לעשן אך העיקרון זהה
מים+ מלח גס+ סוכר – מערבבים הכל טוב יחד עד שנמס . בערך חצי כוס מלח/ סוכר על ליטר מים
לתערובת הזו יש אפשרות להוסיף עוד טעמים חריפים או מתוקים לבחירתכם.
שימו לב שאם אתם מוסיפים מרכיב כמו רוטב סויה יש בו מלח רב ואז כדאי להפחית מעט את כמות המלח בתערובת

מניחים את הבשר בכלי בשכבה אחת( לא לגובה) ,מוסיפים את המשרה ומניחים מכוסה במקרר.

כמה זמן? תלוי .. עוף והודו,דגים בין שעה ללילה שלם. יש המחשבים כשעה לכל חצי ק"ג של בשר.
בקר בין יום לכמה ימים. תלוי בגודל הנתח ומשקלו.
לאחר ההשריה,מוציאים ומנגבים את הנתח עד שהוא יבש לגמרי.
לפני ההכנסה למעשנת כדאי למרוח על הבשר מעט שמן ולתבל אם רוצים.
אפשרות נוספת היא למרוח את העוף או הבקר בתערובת תבלינים ,לסגור אותו היטב בקופסה ולהניח במקרר בין 2 ל12 שעות.

 

 

 

לחצו כאן –  לעוד המון מתכונים והסברים PINTREST

 

 

לחץ כאן לפרטים וקנייה או צלצל 08-9364540